小秘诀、大健康！如何妥善保存食物中的营养素

从天然食物摄取营养素，食材中的营养素却易在烹煮的过程中流失。而哪些方式会加速营养素流失呢？又该用哪些方式来保存营养素呢？营养素地雷区维生素容易因为高温、光线、酸碱度及空气等因素，而遭受到破坏。例如将蔬果摆放在阳光直射的地方，将会加速菜叶中水分的蒸发，或使水果产生过熟的情形。另外，营养素也有可能在储存、清洗、烹调的过程中流失殆尽。例如，食材高温烹调的时间太久，就会造成营养素无法完整保留的原因，因些，应当要透过适当的方式来减少营养素的流失哦！保存营养素小诀窍
1、 选择天然、新鲜、当季的食材：尽量不要买已处理好或非当季盛产的食物，如此一来，除了可以确保品质，也可以省下不少金钱。挑选时，要以健康有光泽者为先，且不要大量采购，就以当天食用完毕为佳，把握吃多少买多少的原则，以缩短食物保存的时间，确保新鲜
2、 慎选、慎用摆放的地点与方法：除了以摆放在冰箱内这第一优先选择外也可放在阴凉通风处，最好在二到三天内食用完毕，不要将食物冰太久，以免使营养素流失。摆放时，应考虑水果的软硬特性，记得软质性的水果不要一起挤放，以免造成损伤。坚果类则要放入密封罐中。
3、 不宜浸泡过久：清洗时不要浸泡过久，且清洗前最好不要将带皮蔬果外皮去除，或将之切细，这样会造成维生素B1与维生素C营养素的流失。
4、 切食材时，加几滴醋：这样可以防止维生素C的流失。
5、 不要添加小苏打粉：不少民众会在煮豆类食品的时候加入小苏打粉，以加快熟料的速度，但由于小苏打粉为碱性物质，可能会破坏其中所含不耐碱性的维生素B群（如B1、B2、B6），因些建议不妨在烹煮前浸泡一晚，再使用快锅烹煮，也可达相同效果。
6、 富含维生素A的食物，要与油脂一起摄取：使用煮、炒或炸等烹调方式，可以提高人体对食物中所含维生素A的吸收率约3-7成因些烹煮该类食材时，可采用与油脂类一起烹调的方式，将比生食效果来得好。
7、 以天然方式解冻：解冻鱼肉类食材时，可取出后连同塑胶袋放于冷水中，或放在冰箱冷藏室慢慢解冻，勿以微波炉快速解冻，或重复解冻再冷冻，这样会使其中的汁液与营养成分大量流失。
8、 缩短烹调时间：选择进食方法时，最好以生食为佳，另外也可选择炒、蒸或以微波炉微波，这些都是较能保留营养素的方式。此外也要尽量减短烹调时间，以保存其中的营养素；而使用油炸方式时，最好包上面衣，如此也可减少营养素的流失。
9、 吃多少煮多少：烹煮时以适量为主，不要留到下一餐，以免经过反复加热，使食材内的营养成分打折扣。